Kojarzycie ten moment, kiedy uda wam się kupić jeszcze ciepły chleb w piekarni, zrobicie sobie szybko kanapkę z samym masłem i pod zębami poczujecie chrupiącą skórkę i usłyszycie ten charakterystyczny dźwięk? To teraz uważajcie - możecie sobie zrobić domowy chleb pszenny, który za każdym razem wychodzi bardzo chrupiący. I to bez zakwasu. Jak upiec chleb? Trzy, dwa, jeden - zaczynamy!
View this post on Instagram
No-knead bread, czyli chleb bez wyrabiania. Ta prosta metoda na wypiek domowego chleba, powstała w 2006 r. w piekarnii charyzmatycznego Jima Lahey’a - piekarza z Nowego Jorku. Lubię stwierdzenie Jima, że ten chleb upiecze nawet sześciolatek. Jego przepis zmodyfikowałem pod siebie i okazało się, że wychodzi cudowny chleb na świeżych drożdżach i bez drugiej fermentacji, którą znajdziecie w oryginalnym przepisie. Próbujcie i dajcie znać jak Wam smakuje 😄 Składniki: 500 g mąki orkiszowej typ 750 (najlepiej eko) i jeszcze trochę do posypania blatu płaska łyżka soli łyżka oliwy 10 g świeżych drożdży 300-350 ml letniej przegotowanej wody łyżka cukru Przygotowanie: W misce wymieszaj drożdże, cukier i letnią wodę. Odstaw na 15 min. W innym naczyniu brytfance lub misce wymieszaj mąkę z solą i oliwą. Teraz dolej wcześniej przygotowaną wodę z drożdżami i wymieszaj. Jeśli ciasto będzie za suche dolej trochę letniej przegotowanej wody. Na koniec musisz mieć dość rzadkie, klejące ciasto - nie wyrabiamy go! Przykry je wilgotną ściereczką i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin. U mnie często wychodzi ok 15-18 godzin. Na drugi dzień sprawdź, czy ciasto jest gotowe. Jeśli na jego powierzchni pojawią się bąbelki to znaczy, że jest gotowe i możesz wyciągnąć je z lodówki. Odstaw ciasto na 1 godz. w temperaturze pokojowej. Piekarnik rozgrzej do 230 st. C. na funkcji z termoobiegiem. Włóż żeliwny garnek do piekarnika na 10 min. Blat lekko oprósz mąką i wyłóż na niego ciasto. Następnie posyp je mąką, złóż na pół i jeszcze raz na pół. Natnij górę ciasta. Wyciągnij gorący garnek z piekarnika, oprósz środek garnka mąką. Złap ciasto od spodu i przerzuć go do garnka, szybkim i zdecydowanym ruchem. Zrobione wcześniej nacięcia muszą pozostać na górze. Zamknij garnek przykrywką i włóż do piekarnika. Piecz w 230 st. C. przez 40 min. Następnie obniż temperaturę do 200 st. C. i zdejmij przykrywkę. Piecz 10-15 min. aż ładnie się zarumieni. Wyciągnij chleb z piekarnika, opukaj go od spodu, jeżeli będzie wydawał charakterystyczny głuchy odgłos, to znaczy, że jest dobrze wypieczony. Odstaw go do wystygnięcia. _______ #zostańwdomu #nokneadbread #breadmaking #bread #chleb #przepis
A post shared by David Gaboriaud (@davidgaboriaud) on
Jak upiec chleb?
Wiele osób myśli, że pieczenie chleba w domu to bardzo trudna sprawa. Wręcz nie możliwe jest, aby za pierwszym razem nasz chleb był miękki, puszysty, okrągły i jeszcze posiadłam chrupiącą skórkę. Nie znamy genezy tego przeświadczenia, jednakże mówimy głośno i z pełnym przekonaniem - to jest mit!
Jak upiec chleb? Od serca. Mówi się, że aby wyrobić idealne ciasto na chleb - trzeba je traktować z miłością. Ponadto potrzebujemy mąki, drożdży instant, oliwy, soli, wody miksera, czystej ścierki. A jeżeli nie macie miksera - będziecie zagniatać ciasto rękami. TYLE!
I jeszcze jedno - jaką wybrać mąkę? Do wypieków pieczywa najlepiej nadaje się mąką pszenna o typie 750, 650 i ewentualnie 550.
Cała zabawa potrwa niecałe 3 godziny - ciasto na chleb musi po prostu odpocząć w ciepłym miejscy.
Składniki na domowy chleb pszenny bez zakwasu
-
580 gramów mąki pszennej - typ 650
-
300 ml letniej wody
-
1,5 łyżeczki soli
-
1 łyżka oliwy
-
2 łyżeczki suszonych drożdży instant
Przygotowanie domowego chleba pszennego bez zakwasu
-
Mąkę przesiewamy przez sitko do miski i dodajemy drożdże. Powoli wlewamy letnią wodę.
-
Zaczynamy wyrabiać ciasto mikserem - dolewając wolno oliwę tak, aby połączyła się z innymi składnikami.
-
Ciasto wyrabiamy osiem minut - wtedy będzie puszyste i nabierze powietrza.
-
Sitko lub miskę wykładamy czystą ściereczką, którą oprószamy mąką. Do środka delikatnie przekładamy ciasto. Przykrywamy je i stawiamy w ciepłym miejscu na 1,5 godziny. Pamiętajcie, że ciasto na chleb nie lubi przeciągu!
-
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, które lekko podsypiemy mąką. Ręce także oprószamy mąką i kształtujemy ciasto - ma być okrągłe.
-
Wierzch ciasta nacinamy ostrym nożem - proponuję robić krzyż.
-
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Chleb pieczemy 35 minut.
-
Chleb mu się lekko ostudzić.Najlepiej pokroić go na kuchennej kratce.
-
Smacznego!
Przepis na inne domowe i smaczne wypieki: chleby, focaccie, chałki
Mówi się, że jak ktoś raz zrobi domową focaccie - będzie ją robić cały czas! I my się z tym zgadzamy. To nie tylko bardzo smaczny rodzaj pieczywa włoskiego, ale także świetny sposób na czyszczenie lodówki. My dzisiaj polecamy focaccie śniadaniową z...
Chleb pieczony w domu, to chleb specjalny, wyjątkowy, taki który smakuje każdemu w rodzinie. Do przygotowania domowego chleba potrzebne są tylko dobra mąka, drożdże, kilka łyżek płatków owsianych i trochę czasu. Przepis jest prosty i upieczenie...
Kto z nas nie lubi pysznej, miękkiej i delikatnej chałki z kruszonką. Jako dziecko pewnie wielu z nas zajadało się nią z dodatkiem konfitury - popijając przy tym kakao. Jeżeli dla ciebie chałka to obowiązkowa pozycja na Wielkanoc - zobacz ten...
